1、學校食堂廚房工程方案排水地溝的難題。 采用明溝墊層的方式來處理，如墊層需墊至350mm/H，如室內空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不足，可推薦采用下排式的方式，將主下水管道透過樓房，從下一層樓頂部穿過做到排水之目地；也可采用設備下隔油池方法。

2、學校食堂廚房工程方案的排/送風系統的難題。 學校食堂廚房通風排煙系統實際效果的好壞，關鍵取決于廚房通風排煙系統的技術是不是到位。通常我們看到的食堂廚房不通風、油煙四處彌漫，而導致這些問題是通風排煙系統的正負壓系數發生了錯誤，正確通風排煙系統的排風量應是10000m3/h，送風量為8000m3/h。為了做到國家環保局規定的油煙排放標準，有的學校食堂廚房需增加油煙凈化器設備。 

3、學校食堂廚房工程方案施工，各專業方面的相互配合難題。 學校食堂廚房籌備中的各方面專業的明確分工相互配合的好與壞，會真接影響到施工期、品質、項目投資費用預算等方面。廚房盡管沒什么高科技的產品，但，是一個嚴謹的系統工程，涉及到了建筑構造、土建施工、給排水、電力工程、排送風、燃氣、節能環保處理等有關系統專業。因而，學校學生食堂廚房工程需要專業公司的技術支持與工作經驗。