初次開店的經營者，在開餐廳的前期，廚房設計準備工作必須要做好，如果是大中型酒店的廚房工程需要聘請專業的廚具公司或者專業設計人員來完成廚房設計主推，這樣，對餐廳、酒店的順利經營會起到事半功倍的作用。商廚工程小編總結了以下商用廚房運籌的準備工作：

(1)首先要市場調查，包括服務的方向、經營的菜系、經營的規模、服務的對象、廚房的大小、廚房的功能和廚房需要的設備和資金都要有明確的計劃。

(2)了解國家和地區的相關法律法規，咨詢建筑、衛生、環保、消防等公用設施以及所在地的物業管理等相關部門的規定，對于具體要求要有具體的解決辦法，有些地區在建設廚房中，必須先將設計圖紙進行上報審批，審批后方可施工。

(3)積極征求餐飲業資深人員的意見，還要聘用有經驗合適的廚師長。因為他們對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都是比較了解的，這樣可以為廚房的設計提出有價值的建議，使廚房的設計更實用和完善。

(4)收集、了解有關廚房設備的技術資料與價格，對廚房所需的設備有清楚的了解，特別是一些新技術、新設備的功能、性價比、優點、能耗、設備的外形尺寸和操作過程以及維修等細節都要有很明確的了解。既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過機會。有一些功能先進的設備和節能技術可以有效節約設備投資和運行成本。

(5)向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確，廚房內的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好同時提供電子版圖紙，技術要求也要盡量詳細。

(6)廚房設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議。緊密協調，默契配合，是完成一個科學高效的廚房設計方案的前提。

(7)在多個方案中優中選優。一個好的建議，彌補一個疏漏，就足以抵銷設計費用，更可帶來長久的高效與效益。在選擇設計公司時，應該了解其是否有類似廚房工程的相關設計經驗，是否有水電、通風等方面配套設計的能力。

(8)餐飲業經營面對激烈竟爭的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房設計工作開展前，飯店的經營者把上述工作做好了，可以減少不可預見的因素帶來的負面影響。

(9)做好上述技術準備工作，問題都做到心中有數，廚房的設計技術要求也就具備了，完全避免了中途再去研究了，否則造成誤工費時以及花費不必要的費用。 

以上內容就是餐飲業商用廚房工程的規劃和運籌，在充分考慮客戶的需求基礎上，結合商用廚房節能環保的潮流與趨勢，為您量身訂造最適合的流程布局設計方案，實力解決您的廚房工程需求。 商用廚房工程，我們要先了解什么是商用廚房工程。商用廚房工程從字面上的意思理解是，商業用途廚房功能（水電排煙）平面設計，以及空間布局設計，設備選擇，安裝等一系列工作，稱之為商用廚房工程。而在商用廚房工程中以下幾點是最重要的。 

1、廚房功能性，首先布局最起碼要符合人體工程學的基礎，確定大廚的位置，使上菜，拿料，形成一個流通順暢的閉環形態。這樣不經合理的分配了員工的工作，還可以加大工作效率能夠使一套工作流程行云流水的完成不會出現過多的人力和時間浪費。

2、廚房的使用面積，廚房的面積和你的外店面是有一定的比例超出這個比例或者低于這個比例，都會影響店面的直接收入。一般來說廚房在店面中的占比應該在15％-25％，這樣可以避免廚房過于擁擠。 

3、廚房的通風，在產生油煙的同時，廚房處于一個相對封閉的空間，熱量和氣體也會隨之增加，空氣中會漂雜著各種各樣的味道，這樣的味道長時間會混亂人體對氣味的感知程度，當然通風是有兩個點，一個是抽走室內的風。另一個是吸進新鮮的空氣。這樣才能實現一個換氣的過程，也能平衡氣壓，不會出現，開門困難等問題。 

4、店鋪的消防問題，關于這一塊每個地方的要求也不同。但是最基本的消防設施要弄好，不然是沒有辦法開業的，使用的商用廚房設備必須符合消防、衛生、環保條例，以確保安全及避免損毀，在供水、供電、通風等配套方案設計方面，也要有成熟的整套流程。 多年來，我們一直在努力成長，不斷提升和要求自己，更精細的服務，更嚴謹的設計，更全面的規劃，始終堅持在追夢的路上。 我們每年完成了200+以上的項目落地 對接全國40+以上的商業綜合體 涉及到15+餐飲品類 中餐、西餐、特色餐飲連鎖、企事業單位等 餐飲連鎖全國350+門店 提供一站式廚房解決方案與服務落地工作